ما هو صودا الخبز، ما الفرق بين البيكنج بودر وصودا الخبز؟ هل هما نفس الشيء؟ هل يمكننا استبدال أحدهما بالآخر دون تغيير أي شيء آخر؟ إذا كان هناك شيء واحد يمكن أن تستخلصه من هذا المقال، فهو أن مسحوق الخبز وصودا الخبز ليسا متماثلين على الإطلاق، ولكن مسحوق الخبز وصودا الخبز كلاهما مخمر، لكنهما مختلفان من ناحية كيميائية، وكافة التفاصيل الأخرى سنتطرق لها عبر مقالنا حول ما هو صودا الخبز.
محتويات
ما هو صودا الخبز ويكيبيديا
- بيكربونات الصودا (المعروفة باسم صودا الخبز) هي عامل تخمير نقي، وهو قلوي وشائع الاستخدام في الوصفات التي تمزج في وسط رطب بالإضافة إلى مكون حمضي (مثل عصير الليمون أو الشوكولاتة أو اللبن أو العسل) معًا لجعل الخليط يرتفع، وتترك بيكربونات الصودا نكهة منعشة في حالة الإفراط في استخدامها، لذلك يجب غربلتها جيدًا، كما تجدر الإشارة هنا إلى أن صودا الخبز وبيكربونات الصودا هما نفس الشيء.
- البيكنج بودر: هو مسحوق عبارة عن صودا بيكربونية ممزوجة مسبقًا بمكون حمضي جاف ويؤدي إلى ارتفاع مستوى الخبز عند مزجه بمكونات مبللة، وعادة ما يكون من جزئين من كريم التارتار إلى جزء واحد من البيكربونات كل ما تحتاج إلى إضافته هو الرطوبة التي تنبعث من ثاني أكسيد الكربون لتهوية وتفتيح الخليط أثناء الخبز.
تتمتع بيكربونات الصودا بقدرة أكبر فعالية من 3 إلى 4 مرات من مسحوق صودا الخبز، لذلك إذا كنت بحاجة إلى مسحوق خبيز ولم يكن لديك سوى صودا البيكربونات، فستحتاج إلى زيادة كمية المكونات الحمضية في وصفتك لتعويض قوة البيكربونات، على سبيل المثال إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز، فاستبدلها بـ½ ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا ثم أضف ملعقة صغيرة إضافية من عصير الليمون أو الخل لتعويض المكونات الحمضية، بدلاً من ذلك، يمكنك صنع مسحوق الخبز عن طريق خلط جزء من صودا البيكربونات مع مقدارين من كريم التارتار، ثم إضافة الخليط كما تفعل مع مسحوق الخبز، ولاختبار سلامة الصودا ضع القليل من مسحوق الخبز في وعاء صغير وأضف إليه بعض الماء المغلي، فإذا رأيت رغوة، فلا بأس في استخدامها.