ما هو اللحم المقدد، لطالما كان اللحم المقدد مفضلًا على طاولات الإفطار ومصدرًا رائعًا للنكهة لجميع أنواع الأطباق، مع طعمها الغني والمالح وقوامها المقرمش والذوبان في الفم، من المؤكد أن هذه اللحوم الحمراء متعددة الاستخدامات ستحافظ على شعبيتها لسنوات عديدة قادمة، حتى بالنسبة لمحبي اللحم المقدد بيننا، قد لا تعرفون بالضبط ما هو اللحم المقدد وكيف يتم صنعه، فنحن متحمسون للحوم المعالجة اللذيذة والعمليات التقليدية التي تدخل في تحضيرها، لذلك ستحمل السطور المقبلة شرح ما الذي يجعل اللحم المقدد هذا لذيذاً، وكافة التفاصيل الأخرى حول ما هو اللحم المقدد.
محتويات
ما هو اللحم المقدد البيكون
اللحم المقدد هو من المأكولات المعروفة بشكلٍ كبير حول العالم، وهو عبارة عن لحم مجفف بطريقة معينة، حيث ينقع اللحم في محلول من الملح والنترات وأحيانًا السكر، ويتم تدخينه غالبًا قبل طهيه في المنزل، إن الدهون الموجودة في اللحم المقدد هي التي توفر معظم النكهة وتسمح للناس بالطهي المقرمش والطري، ووجود نسبة كبيرة من الدهون إلى اللحوم، حيث عادة ما تكون من نصف إلى ثلثي الدهون بالنسبة للحوم ضرورية للحصول على لحم مقدد جيد، نظرًا لأنه يجب طهي اللحم المقدد قبل تناوله، يتم إخراج الكثير من الدهون منه، كما أنه من المهم عدم طهي اللحم المقدد في درجات حرارة عالية لفترات طويلة من الزمن، حيث يمكن للحرارة العالية أن تحول عوامل المعالجة بالنتريت إلى نيتروسامين.
طريقة طبخ اللحم المقدد الجاهز
تعرف الطريقة التقليدية لعلاج اللحم المقدد بالعلاج الجاف، حيث يفرك اللحم المقدد النيء بالملح والتوابل الأخرى، مما يضفي نكهة إلى اللحم على مدى أسبوع أو أسبوعين، وفي بعض الحالات، يُضاف السكر إلى الفرك الجاف للحصول على بعض الحلاوة، وتعرف هذه الطريقة باسم المعالجة الجافة نظرًا لعدم إضافة أي سائل أثناء عملية المعالجة، وعادة بعد النضج يتم شطف اللحم المقدد وتجفيفه ثم يذهب إلى المدخن لمزيد من الحفظ والنكهة، فعادةً ما تحدث عملية التدخين عند درجة حرارة منخفضة، وهو ما يكفي لتذوق اللحم المقدد دون طهيه، ويمكن أن يضفي نوع رقائق الخشب المستخدمة في المدخن نكهة معينة، سواء كانت من خشب التفاح أو الجوز أو الكرز أو أي نوع آخر من خشب الدخان، أما إذا لم يتم تدخين اللحم المقدد، فإن اللحم المقدد المجفف يتم تعليقه تقليديًا ليجف في الهواء في البرد لأسابيع أو حتى شهور.
يميل اللحم المقدد المجفف إلى الحصول على نكهة أقوى من اللحم المقدد المبلل، فالمعالجة الجافة هي الطريقة العريقة لعلاج اللحم المقدد، لذا فإن الأنواع التقليدية من اللحم المقدد يتم تجفيفها بشكل عام، حيث أن هذه العملية تستغرق وقتًا طويلاً، ومع ذلك، فقد أصبحت هذه العملية نادرة بشكل متزايد اليوم، ولكن لا يزال بإمكاننا الحصول على اللحم المقدد المجفف التقليدي من شركات حرفية حول العالم.