سبب اخضرار اللحم بعد الذبح، إن عيد الأضحى لدى المسلمين يقوم على ذبح الأضاحي بنية التقرب إلى الله تعالى، ويُشترط أن تكون هذه الأضاحي من بهيمة الأنعام من الإبل والخِراف والمعز والجواميس والأغنام والأبقار فقط، ولا يصح أن تكون الأضحية غير ذلك، كما أن الأضحية يجب أن تخضع لشروط معينة بينتها الشريعة الإسلامية من حيث العمر والشكل الخارجي وكمية اللحم بحيث لا تكون ضعيفة، كما يجب أن تكون خالية من أي عيوب كونها قُربان إلى الله، ومع ذبح الأضاحي تكثر اللحوم في بيوت المسلمين بعد توزيعها، ويُعاني البعض من تغير لون اللحوم، في هذا المقال نبين لكم سبب اخضرار اللحم بعد الذبح.
محتويات
سبب تغير لون اللحم إلى الأخضر
مع تكدس اللحوم في الثلاجات وفي ظل الحر الشديد وارتفاع درجات الحرارة يُعاني البعض من اخضرار اللحم بعد الذبح، أو تغير لون اللحم إلى الأخضر ويتبادر إلى الأذهان اعتقاد بعدم سلامة الأضحية أو وجود مرض أو عيب فيها، ولكن أكدت جهات الاختصاص أن تغير لون اللحم إلى الأخضر لا يرجع إلى الأضحية وإنما يعود لحدوث خطأ من الجزار خلال عملية الذبح أو يعود لخلل لاحق عند تخزين اللحوم بحيث يكون تخزينها بصورة خاطئة، وهنا نوضح لكم سبب اخضرار اللحم بعد الذبح :
- استعجال الجزار في تقطيع الذبيحة بعد الذبح مباشرة ما يُسرع تلف اللحم، إذ ينبغي الانتظار لفترة ما بين نصف ساعة وحتى أربعين دقيقة بعد الذبح قبل أن يبدأ بالتقطيع.
- عدم تهوية الذبيحة بعد ذبحها، بحيث يجب تهوية الذبيحة قبل التقطيع وبعد التقطيع أيضاً، خاصة عندما يتم تعبئتها وقبل الإغلاق.
- التبريد بشكل سيء قد يُسبب اخضرار لون اللحم، لذا يجب حفظها في درجات حرارة منخفضة جداً حتى تتجمد.
- فصل الكهرباء عن الثلاجة أو المبرد الكهربائي قد يؤدي إلى تغير في لونها، ويمكن تفادي مشكلة الانقطاع المتكرر في الكهرباء من خلال وضع اللحوم في محلول ملحي أو سكر للقضاء على البكتيريا المسببة للعفن.
- تكدس اللحوم وعدم تقليب أكياس اللحوم أثناء التبريد ما يحول دون وصول البرودة إلى كافة اللحوم.
- احتقان الدماء داخل اللحوم قبل الذبح بفعل إصابة الحيوان بأحد الأمراض المُسببة للحمى، أو بسبب معاملة الحيوان السيئة خلال الذبح.
- تخويف الحيوان والذبح أمامه يُسبب إثارة الحيوان ما ينتج عنه تغير في لون لحم الذبيحة.
- عدم إراحة الأضحية قبل الذبح حيث ينتج عن ذلك تقليل فترة صلاحية لحومها للاستهلاك الآدمي نظراً لعدم اكتمال حالة الحموضة بالعضلات وكذلك ظهور قتامة في العضلات بفعل ضعف تأكسد الدم.
- عدم تصويم الحيوان قبل الذبح : إذ ينبغي تصويم الحيوان كي تتحقق كفاءة إدماء عالية ما يجعل اللحوم تكتسب مظهر حيوي، كما يُفرغ الأمعاء ويجعل تنظيفها أكثر سهولة.
- نوعية تغذية الحيوان : وهذا له تأثير على جودة اللحوم حيث أن تناول الأضحى لأغذية تحتوي على كالسيوم أو شوائب من الحديد ترفع من معدل الحديد في اللحم ويؤدي إلى ظهور لون قاتم فيها.
سبب اخضرار اللحم بعد الذبح، هناك العديد من الأسباب التي تكمن خلف تغير لون لحوم الأضاحي إلى اللون الأخضر يتركز بعضها حول عملية الذبح والأخطاء التي يقوم بها الجزارون أثناء الذبح أو بعده، وأخطاء تتمثل في عملية تخزين اللحوم وحفظها إذ ينبغي حفظها في درجات حرارة منخفضة جداً تصل إلى الصفر وذلك من أجل ضمان تجمد اللحوم ومنع نمو أي نوع من أنواع البكتيريا المسببة للتعفن وتغير اللون إلى الأخضر أو الأسود.