ماذا يطلق على اللحم المجفف، حيث تعد مصدر اللحوم من الحيوانات وتحتوي على كميات كبيرة من البروتين وهي مهمة للبناء الجسمي، حيث نقوم باستخراج اللحوم من البقر، والغنم، الجمل، والعديد من الحيوانات الأخرى، فتجفيف اللحم يعني نزع الماء منها وتستخدم هذه الطريقة لحفظ الطعام، وتجعله يبقى لفترة أطول، كما أنه تحافظ عليه صالحاً للأكل في أي وقت أراده الشخص، فتبقى القيمة الغذائية على ما هي عليه، لكن في بعض الأحيان قد تقل نسبة الفيتامينات خصوصاً فيتامين أ وفيتامين سي، لكن قد ترتفع السعرات الحرارية عند انكماش القطعة وتزيد من العنصر الغذائي للقطعة.
محتويات
ماذا يطلق على اللحم المجفف
يميل بعض الأشخاص لتجفيف اللحم وذلك للحفاظ عليه لاطول فترة ممكنة، كما أن اللحم المجفف له عدة مسميات منها القديد أو اللحم المقداد، وذلك اما بتعريضه للشمس وفي طريقة أخرى يكون تجفيفه عن طريق نار الفحم وتلك الطريقتين منتشرتين بثقافات عديدة، فخصوصاً في فترة الأعياد والحصول على لحوم كثيرة يذهب اغلب الأشخاص لتجفيف اللحم وذلك للحفاظ عليه لاطول وقت وعدم هدرها وتلفها.
طريقة تجفيف اللحم
يوجد عدة خطوات لتجفيف اللحم والحفاظ عليها وحتى يسمى اللحم المجفف اللحم المقدد يجب الالتزام بهذه الخطوات التي تتلخص بما يلي:
- تعد اول خطوة لتجفيف اللحم بوضع اناء فيه ماء للشرب ووضع الملح الخشن عليه وتكون ماء مقدارها لتر وحفنة ملح برطل لحم ونذيب الملح في الوعاء.
- ثم نقوم باخذ اللحمة واللي ويفضل زيادة اللية ونبدأ بتقطيعه بالسكين حيث لا يزيد عن سنتيمترين، العظم يترك، فكل قطعة ستعلق على حبل.
- ثم نقوم بتتبيل اللحم بعدة بهارات منها:( إكليل الجبل المجفف، زعتر مطحون مجفف، ثوم طازج مهروس، نعناع مجفف مطحون، كزبرة، كراوية مطحونة)، حيث تقدر بنصف كوب لكل رطل لحم ونقوم بالفرك لتدخل البهارات في اللحم.
- ثم نقوم بوضع اللحم واللية التي قمنا بتتبيلها في اناء الماء والملح وتركهم مدة ليلة كاملة.
- في اليوم التالي نضع اللحم واللية في اناء مثوي لينزل الماء، ونضعها ساعتين.
- نضع على اللحمة واللية معلقتين من زيت الزيتون على البطل ونفرك ثم نفرك بملح خشن.
- ثم نغلق اللحمة واللية على جبل بمكان تصله الشمس والهواء، ونغطيهم بقماش ليحميه من تلوث، مع ترك مجال لدخول الهواء، وتركه يوم اول وفي اليوم التالي نقلبه حتى نرى اللحم أصبح جاف ونائل للون البني اما اللية فيكون لون اصفر ذهبي ويصغر الحجم، وتكون مدة نشر ما يقارب أربعة أيام وفي آخر يوم نضعه بدون القماش ساعة قبل نزوله من الحبل.
- نحرص على عدم لمس الماء للحم حتى لو قطرات والا سيصبجان غير صالحان.
- نضع اللحم مع لية في مكان جاف ونقليهم بدون تعرض للماء منه للتعفن وللحفظ لفترة طويلة، حيث تكون مقلاة عميقة ونضع زيت بكمية مناسبة حتى تذوب اللية تقريبا، ونعرف درجة النضج من اللون ويجب عدم حرقها.
- نقوم بتقطيع لحم ولية الذين تحولا لقديد ووضعهم في مكان جاف مع تركهم في الهواء مدة ساعتين حتى برودة الزيت ونضع الزيت في اناء بغطاء وهو بارد ونضع اللحم ولية فيه وقبل الغطاء نضع بلاستيك صحي قم نقوم بتغطيته.
هذه الطريقة تضمن تخزين اللحم المجفف سنتين كاملين.
وفي الختام نكون قد تعرفنا على ماذا يطلق على اللحم المجفف، وطرق تجفيفه، مع كيفية المحافظة عليه، تكون بهذا قد ازلنا كافة التساؤلات التي تشغل بال المتابعين لان الجميع لا يرغب بأن تفسد اللحمة التي تكون بكميات كبيرة عنده، ويجب اكل اللحمة بكميات معقولة حتى لا تسبب لك الأمراض مثل مرض النقرس، بل يجب عليك التمتع بالقيمة الغذائية من اللحم.