من اي سمك يستخرج الكافيار، هناك العديد من أنواع الأسماك التي يحتار الانسان البشري في حفظ وتذكر جميع الأسماء التي تتنوع وتتعدد باختلاف الشكل الخاص بنوع السمك، حيث أن سمكن الكافيار يعتبر صنف مميز من بيض الأسماك، حيث أنه يمتاز بالمذاق الخاص والشهرة الواسعة في العالم أجمع، ويعد سمك الكافيار ذو قيمة كبيرة جدا، ويستعمل أيضا سمك الكافيار كعملة نقدية في الكثير من البلدان، وتقدر القيمة العالمية للاتجار القانوني بنوع السمك الكافيار بما يقارب مئة مليون دولار أمريكي كل يوم، بينما يقدر القيمة العالمية في السوق السوداء الخاصة بسمك الكافيار فان ذلك الرقم الذي تم ذكره يزيد عن ذلك بأضعاف، بينما أفخر وأجود الأنواع من سمك الكافيار هو كافيار البيلوغا وذلك نسبة الي نوع السمك الذي يستخرج منه، وهو عبارة عن منتج مطلوب جدا في الولايات المتحدة الأمريكية، حيث أن الدولة تستهلك ما يقارب لوحدها 60% من انتاجه عالميا، سنتعرف في مقالنا علي من اي سمك يستخرج الكافيار
محتويات
من أين يستخرج الكافيار
يتساءل الكثير من الأشخاص علي أهمية التعرف عن المصدر الذي يتم استخراج سمك الكافيار منه، حيث أن المصدر الرئيسي استخراج الكافيار الذي هو عبارة عن نوع من الأسماك البدائية التي تكون عديم الأسنان وهو سمك الحفش، حيث أن سمك الحفش شبيها لشكل الحيوانات ما قبل التاريخ، يطلق علي ذلك السمك بلقب مستحاثة حية، وذلك نظرا لأن الهيئة الخاصة بسمك الحفش التي لم تتغير الا بدرجة طفيفة جدا منذ آلاف السنين، ويعيش سمك الحفش في كافة أنحاء العالم سبعة وعشرون نوعا علي الأقل من سمك الحفش، وتصلح معظمها ليمكن انتاج الكافيار الحقيقي، وهناك العديد من الأنواع ذات العدد القليل التي تتميز بالخصائص السامية التي يمكن الاستفادة منها في ذلك المجال، ومع ذلك فان كافة انتاج العالم من سمك الكافيار بصورة تقريبية يعتمد علي العديد من الأنواع فقط من سمك الحفش، من اي سمك يستخرج الكافيار، وتوجد جميعها في بحر قزوين الذي تحده العديد من الدول ومنها ايران، وروسيا، وكازاخستان، وكذلك البحر الأسود، وبحر أزوف، ومن الممكن أن يستخلص الكافيار من خلال صيد اناث سمك الحفش، والقدرة علي استخراج البيض من داخل جسم سمك الحفش، ثم العمل علي اطلاق سراحها في البحر، وبعد عملية الصيد تمرر البيوض مباشرة عن طريق مصفاة دقيقة جدا ليمكن فصل البيوض عن أي أشلاء من الأنسجة أو الدهون العالقة بها، ويضاف اليها الملح بنسبة تتراوح ما بين 4% الي 6% ليمكن حفظها من الفساد وتقوية مذاقها، وتخزن ضمن حرارة قد تتراوح ما بين درجة الصفر المئوي الي سبع درجات مئوية، وذلك بالحرص علي أن تبقي حالة البيوض بحالة جيدة، بذلك نكون قد تعرفنا علي كافة المعلومات التفصيلية الخاصة ب من اي سمك يستخرج الكافيار.